Prik Gaeng Panang

La pâte de curry Panang est une pâte de curry thaïlandaise caractérisée par une couleur rouge vif, une saveur de noisette et une texture riche. Elle est préparée avec beaucoup d'herbes, d'épices et d'aromates, à savoir des piments thaïlandais, du cumin, de la coriandre, des grains de poivre blanc, de la citronnelle, du galanga, des feuilles de citron vert makrut, des racines de coriandre, de l'ail, des échalotes, de la pâte de crevettes, des cacahuètes grillées et du sel. La préparation commence par l'épépinage et le trempage des piments et la torréfaction du cumin et de la coriandre. Le cumin, la coriandre et les grains de poivre sont finement broyés dans un mortier et un pilon, puis les autres ingrédients dits « humides » sont ajoutés aux ingrédients secs et au mortier et pilés jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Par rapport à la pâte de piment rouge thaïlandaise similaire, la pâte de curry Panang est moins rouge car elle contient moins de piments et est plus riche. Il est utilisé dans la préparation du curry thaï Panang, et ceux produits commercialement contiennent généralement des haricots mungo au lieu des cacahuètes, car de nombreuses personnes sont allergiques aux cacahuètes.