Puccia Pugliese

La puccia des Pouilles est un type de panini du Salento et de Tarente, préparé avec du pain de puccia et généralement farci de charcuterie et de fromages locaux comme la giuncata, le capocollo di Martina Franca ou une grande quantité de légumes. Le pain de puccia est un pain rond, d'environ 20-30 cm de diamètre, et peut être préparé avec de la pâte à pizza ou à pain. Il a très peu de mie, ce qui le rend parfait pour être farci avec divers ingrédients. Cependant, il existe d'autres types de pain de puccia, comme les uliate, plus petits et entrecoupés d'olives noires séchées, et la puccia à base de semoule. En ce qui concerne la garniture, il n'y a pas de règles. Tout est permis, de la charcuterie et du fromage locaux aux steaks hachés, aux uccelletti (scamorza fumée enveloppée dans du prosciutto)i et au ragù de viande de cheval.