Puerco en orange

Le puerco en naranja est un plat traditionnel mexicain originaire du centre du Mexique. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, il est souvent préparé à partir d'un mélange de longe de porc, d'ail, d'origan, de grains de poivre, d'oranges et de sel. La viande est percée avec un couteau bien aiguisé, puis frottée avec du jus d'orange et parsemée d'un mélange d'ail, de sel, d'origan et de grains de poivre. Au bout d'une heure, le porc est placé dans une cocotte et frotté une fois de plus avec du jus d'orange. La peau de l'orange est ajoutée au plat, qui est recouvert et cuit au four pendant une longue période. Une fois cuit, le porc est tranché et garni du mélange réduit de jus de cuisson et de jus d'orange. Le plat est parfois servi avec des rajas - des lanières de piments poblano frites avec des oignons.