Punta di petto alla parmigiana

La Punta di petto alla parmigiana est un plat traditionnel italien originaire de Parme. Le plat se compose d'une poitrine de veau farcie et est généralement préparé avec un mélange de poitrine de veau, d'oignons, de céleri, d'œufs, de lait, de beurre, de persil, de chapelure, de muscade, de Parmigiano-Reggiano râpé, de sel et de poivre noir. Le persil et la chapelure sont sautés dans du beurre et mélangés aux œufs, au lait, au fromage râpé, à la muscade, au sel et au poivre. Le mélange est fourré dans une poche de la poitrine de veau. La viande est cousue et percée à la fourchette plusieurs fois avant d'être bouillie dans de l'eau avec les oignons et le céleri. Le plat est mijoté à feu doux pendant plus d'une heure, puis refroidi, tranché et servi.