Purgatoire des Calabreses

Le purgatorio est un plat traditionnel calabrais à base de légumes, même si certains pourraient le considérer comme un sandwich inhabituel car il est généralement servi dans une miche de pain évidée. Le plat est composé de tomates prunes, de basilic, d'huile d'olive, d'aubergines, de jeunes pommes de terre et de poivrons. La sauce est cuite jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et les pommes de terre tendres. Une miche de pain est ensuite coupée dans le sens de la longueur, une partie du pain est retirée et le purgatorio est introduit dedans. Le pain est généralement fermé, tranché et servi pendant que la sauce à l'intérieur est encore chaude. Autrefois, les agriculteurs emportaient ce plat dans les champs et le mangeaient au déjeuner.