Pwason boukannen

En Haïti, le pwason boukannen désigne le poisson grillé selon une technique traditionnelle appelée boukan. On le prépare en prenant un gros morceau de bois et en le divisant en deux, puis en attachant une extrémité et en laissant l’autre extrémité ouverte pour pouvoir y insérer le poisson. Avant d’y insérer le poisson, il est tranché, assaisonné (généralement uniquement avec du sel, du poivre et du piment), puis un petit bâton est inséré dans le poisson, de sa bouche à sa queue. Il est recommandé d’utiliser des bâtons de cannelle car ils confèrent au poisson une saveur unique. L’autre extrémité d’un bâton de boukan est attachée, et chaque extrémité du gros bâton est ensuite placée sur deux pierres, afin que le poisson puisse être grillé sur les braises d’un feu allumé entre les pierres. Le poisson est régulièrement retourné, ce qui garantit qu’il est cuit et fumé uniformément jusqu’à ce qu’il développe une teinte brunâtre, et lorsque cela se produit, il ne reste plus qu’à servir et à consommer cette spécialité haïtienne unique.