Qarta

Le qarta est un plat de viande de cheval populaire dans la culture kazakhe et kirghize. Il se compose de rectum de cheval bouilli et poêlé, plus précisément de la dernière section du tube digestif, à l'exclusion du sphincter. Le qarta est généralement servi en accompagnement d'un plat de qazy - une saucisse à base de côtes de cheval - et avec un assaisonnement minimal. D'autres méthodes de cuisson du qarta consistent soit à le fumer et à le sécher pendant 24 et 48 heures respectivement, soit à le faire mijoter avec du sel, des poivrons verts et de l'aneth.