Qidreh

Le qidreh est un plat traditionnel palestinien originaire d'Hébron. Il se compose de viande (généralement de l'agneau, parfois du poulet) cuite avec des pois chiches et du riz dans un bouillon épicé avec des ingrédients tels que le cumin, le piment de la Jamaïque, la cardamome, le poivre noir et le curcuma. Les autres ingrédients courants sont les oignons et l'ail. Le plat est généralement cuit dans une casserole lourde en cuivre ou en laiton dans un four à bois commun. Il est recommandé de le servir avec une sauce au yaourt et une salade de tomates fraîches.