Que faire au palo

Le cuy al palo est un plat traditionnel péruvien composé de cochon d'Inde sur un bâton. Ce plat est apprécié dans tout le pays, mais il est particulièrement populaire à Cuzco et Arequipa en raison du tourisme. En plus des cochons d'Inde, les ingrédients du cuy al palo comprennent souvent du sel, du poivre, de l'huile, du cumin, de l'ail et du huacatay (menthe noire ou souci du sud). Le cochon d'Inde est mariné dans le mélange de ces ingrédients, puis il est embroché et grillé sur un feu ouvert. Le bâton doit être retourné régulièrement pour que le cochon d'Inde entier devienne croustillant et entièrement rôti. Une fois cuit, le cochon d'Inde sur un bâton est souvent servi avec de la salsa ou des tomates cuites au four.