Ragoût à la Abruzzese

Le ragù all'Abruzzese est une sauce traditionnelle italienne à base de viande originaire de la région des Abruzzes. Le composant principal de ce ragù est la viande d'agneau, car les agriculteurs locaux élèvent des moutons depuis des siècles. Outre les morceaux d'épaule d'agneau, les autres ingrédients comprennent du vin blanc, des tomates, des oignons, de l'huile d'olive, des poivrons, des feuilles de laurier et des flocons de piment provenant du piment séché connu sous le nom de diavolicchio. Une fois préparé, le ragù est traditionnellement accompagné de pâtes telles que des spaghettis ou des macaronis alla chitarra, ou des macaronis alla molinara. Le plat est servi dans des bols chauds et garni de fromage pecorino râpé.