Ragoût à la bolognaise

Le ragù alla Bolognese a été inventé à la fin du XVIIIe siècle par Alberto Alvisi, un cuisinier du pape Pie VII. La base de ce classique est faite de bœuf, de porc ou d'une combinaison des deux, ainsi que de tomates mûres et fraîches ou de purée de tomates, de vin rouge ou blanc très sec, de muscade, de sel et de poivre. On peut également y ajouter de la pancetta italienne et du lait ou de la crème. Traditionnellement, le ragù alla Bolognese est servi avec des tagliatelles et constitue un élément essentiel des lasagnes alla Bolognese. Il peut également être associé à des pappardelle, des fettuccine ou des farfalles maison. La plupart des plats préparés avec du ragù alla Bolognese sont généralement servis avec du parmesan fraîchement râpé. On pense que la première mention écrite du ragù alla Bolognese peut être trouvée dans La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, un manuel culinaire écrit par Pellegrino Artusi en 1891, tandis que la recette du ragù alla Bolognese original a été enregistrée pour la première fois auprès de la Chambre de commerce de Bologne le 17 octobre 1982.