Ragoût d'iguane

Le ragoût d'iguane est un plat exotique originaire des Caraïbes, particulièrement populaire en Guyane et à Trinidad. Ce mets délicat est préparé en faisant frire du rocou dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne rouge. La tête et les entrailles de l'iguane sont retirées et la viande est cuite dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais pas trop. Elle est pelée et coupée, puis cuite avec des oignons, de l'ail, des tomates et des poivrons verts jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Il existe de nombreuses variantes dans les Caraïbes, c'est pourquoi le plat est parfois enrichi de lait de coco, de pommes de terre ou d'herbes fraîches.