Ragoût misto alla Molisana

Le ragù misto alla Molisana est une sauce traditionnelle italienne à base de viande provenant de Molise. Elle est préparée avec un mélange d'agneau, de porc, de veau, de couenne de porc, de saucisses de porc, de saindoux, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de persil, de vin rouge, de sauce tomate et de piments forts. Les oignons, l'ail et le persil sont hachés et frits dans du saindoux. La viande est dorée, puis déglacée au vin rouge. Le mélange est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et donne au ragoût sa saveur généreuse. Lorsque la consistance devient veloutée et légèrement foncée, le ragù est aromatisé avec des piments diavolillo. Cette sauce à la viande est généralement mélangée à des pâtes telles que des rigatoni ou des cavatelli, puis saupoudrée de beaucoup de fromage pecorino râpé avant de servir.