Ragù all'anatra

Le ragù all'anatra est une sauce à la viande italienne généralement préparée avec un mélange de canard, d'ail, d'oignons, de carottes, de céleri, de guanciale, de purée de tomates, de vin rouge et d'herbes telles que la sauge, le persil, les feuilles de laurier et le thym. Les légumes sont hachés et sautés avec le guanciale à feu vif, suivis du canard, des herbes, du vin rouge et de la purée de tomates. Le mélange est laissé mijoter jusqu'à ce que le canard soit complètement cuit. Le canard est ensuite retiré, la viande hachée et remise dans la casserole, et la sauce est ensuite filtrée pour éliminer de grandes quantités de graisse de canard. Une fois prête, cette sauce au canard copieuse est généralement servie avec des pâtes telles que des pappardelle ou des tagliatelle.