Rava idli

Le rava idli est un gâteau à la semoule cuit à la vapeur très apprécié, inventé pendant la Seconde Guerre mondiale par la célèbre chaîne de restaurants Mavalli Tiffin Rooms (MTR) à Bangalore, en Inde. Pendant la guerre, il y avait une pénurie de riz, l'ingrédient principal des idlis traditionnels, alors MTR a décidé d'utiliser de la semoule (rava) à la place du riz pour faire des idlis. La pâte pour le rava idli est généralement préparée en mélangeant de la semoule, du caillé (ou du yaourt) et un agent levant, ce qui explique pourquoi l'idli est léger et moelleux. La pâte est ensuite laissée reposer quelques minutes avant d'être cuite à la vapeur. Outre la semoule et le caillé, la pâte comprend généralement des ingrédients comme de la carotte râpée, des pois verts, de la coriandre finement hachée, des noix de cajou, des graines de moutarde, des feuilles de curry et du gingembre, qui sont ajoutés pour plus de saveur. Le processus consiste à faire frire ces épices et herbes, ce qu'on appelle le tempérage, puis à les ajouter à la pâte à la semoule. Une fois la pâte prête, elle est versée dans un moule à idli et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le résultat est un plat doux, moelleux et savoureux qui est souvent servi avec du chutney de noix de coco ou d'autres sauces.