Raviolis de poule

Les raviolis di gallina sont un plat de pâtes italien traditionnel originaire de la région des Marches. Les raviolis sont farcis d'un mélange de poulet, de porc haché, d'oignons, de carottes, de céleri, de chapelure, d'œufs, de zeste de citron, de cannelle et de fromage pecorino. Le poulet et le porc (ainsi que les carottes, les oignons et le céleri) sont cuits, puis déchiquetés ou finement hachés et mélangés à la chapelure, au fromage râpé, aux œufs, au zeste de citron, à la cannelle et au sel. La pâte à pâtes est façonnée en raviolis et farcie du mélange, puis cuite dans le même liquide que celui utilisé pour la cuisson du poulet et du porc, un processus qui infusera les pâtes de saveur. Lorsqu'ils sont servis, ces raviolis sont généralement saupoudrés du reste de fromage et de cannelle.