Rebhuhn avec Linsen

Le Rebhuhn mit linsen est un plat traditionnel allemand composé de perdrix et de lentilles. Le plat est généralement préparé avec un mélange de perdrix, de lentilles, de jus de citron, de bacon, d'oignons, de carottes, de céleri, de purée de tomates, de vin rouge, de bouillon de viande, de sel et de poivre. Les perdrix sont frottées avec du sel, du poivre et du jus de citron. Deux bandes de bacon sont attachées sur la poitrine de chaque oiseau. Le bacon restant est coupé en dés et frit dans une poêle avec des oignons, des carottes et du céleri. Une fois les légumes tendres, de la purée de tomates et du vin rouge sont incorporés au mélange. Les perdrix sont placées dans la cocotte de manière à être enrobées de sauce, puis rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Les oiseaux sont arrosés du jus de cuisson et du bouillon de viande. Ils sont coupés en deux et les lentilles cuites sont placées dans la cocotte avec les moitiés d'oiseau dessus. Les perdrix et les lentilles sont servies avec la sauce versée dessus, composée du jus de cuisson, de l'eau restante de cuisson des lentilles, de sel et de poivre.