Rebocado

Le rebocado est un ragoût traditionnel mijoté originaire du Mexique. Il est généralement préparé avec un mélange de piments, de cou de porc, de feuilles de pourpier, de cannelle, de feuilles de laurier, de clous de girofle, de cumin et de sel. Le cumin, les piments, les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, le sel et l'eau bouillante sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange est ajouté au porc et à l'eau, puis mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Les feuilles de pourpier sont ajoutées dans la dernière demi-heure de cuisson, et le plat est ensuite généralement servi avec des tortillas chaudes.