Riba et sol

Le Riba u soli est un plat traditionnel croate originaire de Dalmatie. Il se compose de poisson cuit dans une croûte de sel. Le poisson utilisé pour ce plat est généralement du bar. L'intérieur est badigeonné d'huile d'olive, tandis qu'un mélange de gros et de fin sel de mer, de blancs d'œufs battus, d'eau et (éventuellement) d'encre de seiche sont mélangés pour former une masse épaisse. Un plat de cuisson est recouvert de papier sulfurisé et la moitié du sel est placée dessus. Le poisson est placé sur le mélange de sel et il est recouvert du reste de sel, puis pressé pour qu'il n'y ait pas de trous. Le plat est placé dans un four chaud et cuit pendant un peu plus d'une demi-heure. Une fois la cuisson terminée, la croûte de sel est tapotée avec un petit maillet de cuisine et le poisson est soigneusement retiré. La peau est retirée et le poisson est fileté, puis arrosé d'huile d'olive et servi.