Rica-rica

Rica-rica est un terme générique qui englobe tous les plats qui utilisent le mélange d'épices piquant indonésien. La base de ce mélange d'épices piquant, semblable à une sauce, est le piment, auquel on ajoute ensuite des échalotes, de l'ail, du gingembre, des feuilles de citron vert, de la citronnelle et du sel. Le mélange peut être préparé de différentes manières, les épices peuvent être hachées, moulues, tranchées ou parfois même brûlées. Traditionnellement, le mélange est sauté séparément afin de libérer toutes les saveurs et tous les arômes. Le goût et le niveau de piquant peuvent être facilement ajustés, et une fois préparé, le rica-rica peut être utilisé dans une grande variété de plats. On pense que ce mélange d'épices piquant est originaire de Manado, une ville indonésienne située dans le nord de Sulawesi, et a été utilisé pour la première fois par le peuple indigène Minhasan. Les principaux ingrédients utilisés avec le rica-rica sont extrêmement variables et comprennent toutes les variétés de viande, de fruits de mer ou de légumes. Cependant, le plus populaire est le poulet rica-rica, connu en Indonésie sous le nom d'ayam rica-rica. Du riz nature, des crackers de riz ou des légumes cuits à la vapeur sont traditionnellement servis avec toutes les variétés de rica-rica.