Riz arrosto

Le riso arrosto est un plat traditionnel italien originaire de Ligurie. Il se compose de riz et de viande cuits au four. Le plat est composé d'un mélange de riz Arborio, de veau, d'oignons, de persil, de bouillon, de beurre, de fromage râpé et de sauce à la viande appelée sugo di carne. Pour le préparer, la viande est hachée et cuite avec des oignons dorés et du persil. Le riz est cuit dans du sugo di carne dilué avec un peu de bouillon, si nécessaire. Le mélange d'oignons et de viande est ajouté au riz avec du Parmigiano-Reggiano râpé. Une fois cuit, le mélange est placé dans un plat de cuisson beurré, puis cuit jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme à l'extérieur. Certaines sources affirment qu'il s'agit du seul plat de riz italien traditionnel cuit au four.