Řízek

Le Řízek est la version tchèque de la célèbre escalope viennoise autrichienne. Il se compose de morceaux de viande fins et attendris, enrobés d'un mélange de chapelure, de farine et d'œufs. La viande est ensuite doucement frite dans de l'huile ou du beurre. La version autrichienne est exclusivement préparée avec du veau et constitue l'un de leurs mets préférés. La version tchèque n'est préparée qu'occasionnellement avec du veau et utilise plus souvent des côtelettes ou des escalopes de porc. Les poitrines de poulet ou de dinde sont également fréquentes et représentent une version plus légère de ce plat classique. Le Řízek se trouve dans de nombreux restaurants en République tchèque et est souvent préparé comme un repas familial. Il est généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies nature en accompagnement, ou entre deux tranches de pain afin de créer le célèbre sandwich au pain et à l'escalope.