Rogan Josh

Le rogan josh est un curry d'agneau aromatique qui serait d'origine persane, bien qu'il soit aujourd'hui plus étroitement associé à la région du Cachemire en Inde. Le ragoût se caractérise par une viande tendre et une sauce rouge épaisse et ardente provenant de piments cachemiriens épépinés. Les morceaux d'agneau sont généralement mijotés dans une sauce à base d'oignons dorés, d'ail, de yaourt, de gingembre et d'herbes aromatiques et d'épices. Le nom du plat est dérivé de deux mots : rogan, qui signifie beurre ou huile clarifié, et josh, qui fait référence à la passion ou à la chaleur. Le rogan josh est généralement accompagné de riz basmati nature ou épicé et de pains plats indiens tels que le naan. Le plat est également populaire au Royaume-Uni depuis les années 1950, lorsque la cuisine indienne a été importée dans le pays.