Rond de tranche

En boucherie, le rond de tranche désigne une coupe spécifique de bœuf provenant de la ronde primaire, en particulier la « bouche de ronde ». Le terme « tranche » désigne généralement la partie arrière de la vache, ou la ronde en anglais. Le rond de tranche est une coupe de bœuf maigre et désossée que l'on trouve dans la patte arrière de la vache. Il a la forme d'un filet mais a tendance à être beaucoup plus dur car il provient d'une partie de la vache qui voit beaucoup de mouvement. En raison de sa nature maigre et de son absence de persillage, le rond de tranche est meilleur lorsqu'il est cuit avec des méthodes de cuisson lentes et humides, comme le braisage, qui aident à attendrir la viande. Il peut également être rôti ou utilisé pour les ragoûts de bœuf. Dans certains cas, il peut être coupé en steaks, mais ceux-ci seront généralement moins tendres que les steaks coupés dans des sections plus marbrées de la vache.