Rostbraten

Le terme rostbraten est utilisé dans les pays germanophones, notamment en Allemagne et en Autriche, pour désigner certaines coupes de bœuf ainsi que les plats préparés à partir de ces coupes. En ce qui concerne les coupes, le rostbraten désigne généralement une section de la croupe ou de la longe de la vache, ce qui correspond à des parties de surlonge ou de rumsteak au Royaume-Uni et aux États-Unis. Cette coupe est connue pour être maigre et assez tendre, ce qui la rend bien adaptée à diverses méthodes de cuisson, notamment la cuisson au four, au gril ou à la poêle. Lorsqu'elle est utilisée dans un plat également appelé rostbraten, cette coupe de bœuf est souvent saisie dans une poêle chaude, puis cuite au four ou mijotée avec des oignons et du bouillon, selon les variations régionales de la recette.