Rôti de côtes debout

Fréquemment présent sur les tables de fêtes aux États-Unis, le rôti de côtes debout est la sixième à la douzième section de côtes de la côte primaire d'une vache. Il doit son nom au fait qu'il peut se tenir debout grâce aux os des côtes qui lui permettent de rôtir dans cette position. La préparation commence généralement par le vieillissement à sec du bœuf, ce qui est totalement facultatif et peut prendre quelques jours à quelques semaines, car cette étape garantit une saveur et une tendreté exceptionnelles. La viande est ensuite bien assaisonnée de sel et d'épices, peut-être même enrobée d'une marinade, selon la recette, puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante et découpée en tranches une fois reposée. Le rôti de côtes debout est généralement servi avec du pudding du Yorkshire et de la sauce, de la purée de pommes de terre, divers légumes et une casserole de haricots verts.