Rustide

La rustida est un plat traditionnel italien à base de porc originaire du Piémont. Ce ragoût nécessite une cuisson longue afin de rehausser les saveurs des morceaux de porc les moins nobles, et il est généralement préparé avec un mélange de longe de porc, de cœurs et de poumons de porc, de chair à saucisse émiettée, de beurre, d'oignons, de tomates, de bouillon, de sel et de poivre. Il existe quelques variantes de cette recette simple, il n'est donc pas rare d'y ajouter des carottes, du céleri, du vin rouge et des herbes telles que la sauge, les feuilles de laurier et le thym. Les oignons sont sautés dans du beurre et mélangés à la longe, au cœur, aux poumons et à la chair à saucisse. Le mélange est cuit brièvement et mélangé aux tomates, au bouillon, au sel et au poivre. Le plat est mijoté à feu doux pendant quelques heures jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, puis il est servi chaud.