Rustique

Cette friandise italienne traditionnelle est préparée avec diverses garnitures enfermées entre deux couches de pâte feuilletée. De forme généralement ronde, le rustico est généralement garni d'un mélange de sauce béchamel, de tomates et de fromage mozzarella, mais il existe également des variétés à base d'épinards ou de ricotta. Contrairement à d'autres spécialités locales du Salento et de Lecce, le rustico ne fait pas partie de la cuisine traditionnelle de campagne et se serait développé dans les années 1700, suite à l'invention de la sauce béchamel. La pâtisserie est un aliment de rue courant, et elle est principalement appréciée au petit-déjeuner ou en collation l'après-midi.