Saleeg

Originaire du Hedjaz, le saleeg est un plat de riz traditionnel saoudien composé de riz crémeux à grains courts ressemblant à de la bouillie et de viande rôtie. Le poulet est le choix de viande le plus courant, et il est généralement bouilli dans de l'eau avec des épices avant d'être rôti. Ce plat utilise une combinaison du bouillon dans lequel la viande a cuit, de l'eau chaude et éventuellement des larmes de mastic pour faire bouillir le riz. Le riz bouilli est ensuite mélangé avec du lait et du ghee ou du beurre, et cuit jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Un grand plat de service (tabasi) est traditionnellement utilisé pour servir le saleeg, et la viande rôtie est généralement placée sur le riz. Du ghee ou du beurre fondu supplémentaire peut être arrosé sur le plat, et il est recommandé de le servir avec des accompagnements tels que la salata hara (un condiment épicé ressemblant à de la salsa), du duggus (une sauce chili tomate-persil), des citrons marinés ou une salade de tomates-concombres.