Samlar kari

Le samlar kari est un curry de poulet traditionnel cambodgien composé de morceaux de poulet dans une sauce à la noix de coco soyeuse, généralement aromatisée avec de la pâte de kroeung cambodgienne, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson et du sucre de palme. Ce curry en soupe tire sa saveur et son parfum distinctifs de la pâte de kroeung rouge utilisée, qui est un type de pâte de curry cambodgienne à base de citronnelle, de curcuma, de galanga, de feuilles et de zeste de citron vert kaffir, de piments rouges, d'échalotes et d'ail. Le plat peut éventuellement être enrichi de légumes tels que des patates douces, des oignons, des pousses de bambou, des carottes, des aubergines, des haricots asperges ou des épinards. Aromatique, parfumé et épicé, le curry de poulet est généralement consommé soit empilé sur du riz cuit à la vapeur, soit avec des tranches de pain ou des nouilles et une salade de légumes frais en accompagnement. Le samlar kari est une préparation typique et traditionnelle dans tout le Cambodge rural pendant le Nouvel An cambodgien, Pchum Ben et d'autres festivités et occasions spéciales.