Sancocho canario

Le sancocho canario est un plat traditionnel espagnol originaire des îles Canaries. Il est généralement préparé à partir d'un mélange de poisson salé comme le cherne, le stoker ou le bar, ainsi que de pommes de terre, de patates douces et d'huile d'olive. Lorsque les pommes de terre et les patates douces sont presque cuites, le poisson dessalé coupé en morceaux est ajouté à la marmite et bouilli pendant un court instant. Le poisson est servi avec les pommes de terre et les patates douces, et le mélange est souvent accompagné d'un peu de sauce mojo rojo canarienne et de tranches de gofio (farine de gofio, sel, sucre et eau). Si vous le souhaitez, le sancocho canario peut être garni de persil haché. Le plat est traditionnellement consommé le Vendredi Saint.