Sandwich au bœuf dans une fosse

Le pit-beef est un sandwich traditionnel originaire de Baltimore. Il se compose de bœuf grillé au charbon de bois légèrement assaisonné (généralement du rôti de ronde) qui est finement tranché et servi sur un petit pain ou du pain blanc tranché avec des condiments tels que du raifort, de la mayonnaise et des oignons crus finement tranchés. La viande doit, idéalement, être saignante au milieu. Selon l'écrivain culinaire de Baltimore Richard Gorelick, le sandwich a été servi pour la première fois juste avant les années 1970 dans des stands autour de Pulaski Highway. Le pit-beef était également un élément mémorable de l'intrigue du film culte de John Waters de 1998, Pecker.