Saucisson de cerf

Le salmì di cervo est un plat traditionnel italien originaire de la vallée de la Valteline. Bien qu'il existe des variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de chevreuil, de vin rouge, de pancetta, de carottes, d'oignons, d'ail, de céleri, de beurre, d'huile d'olive et d'herbes et d'épices telles que la muscade, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la sauge, le romarin, le thym, les baies de genièvre, les grains de poivre, le sel et le poivre. Certaines recettes utilisent également de la farine, des tomates, du sang de porc et des champignons pour plus de saveur. La viande est coupée en morceaux et marinée dans du vin avec les épices et les herbes, les carottes, les oignons et l'ail. La pancetta est sautée dans du beurre et de l'huile d'olive, et la viande est dorée dans la même poêle. De la muscade, des clous de girofle et du sel sont ajoutés au plat, tandis que les légumes égouttés de la marinade sont cuits dans une sauce mixée et réduite. Le plat est servi chaud et il est généralement accompagné de polenta en accompagnement.