Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est un plat français composé d'un filet de saumon à l'oseille dans une sauce de poisson crémeuse. Il est composé de saumon, de vin blanc sec, de bouillon de poisson, de crème fraîche, de feuilles d'oseille, de citron, de beurre, d'échalotes et d'un peu de Marsala. Les échalotes sont sautées au beurre, puis déglacées au Marsala. Le bouillon de poisson et le vin blanc sont ajoutés à la sauce avec la crème. Le saumon est frit, puis combiné à la sauce, qui est enrichie d'un filet de jus de citron et mélangée à de l'oseille. Au moment de servir, la sauce est versée dans une assiette creuse, tandis que le saumon est soigneusement disposé dessus. Le plat a été créé par un chef français Pierre Troisgros dans les années 1960, et aujourd'hui il est souvent servi dans les bistrots.