Scafata

La scafata est un ragoût italien traditionnel originaire de la région d'Ombrie. Le plat est composé d'un mélange de fèves, de blettes, de tomates, de vin blanc, d'huile d'olive, de piments, de pancetta, de carottes, d'oignons, de céleri et de romarin. La pancetta, les carottes, les oignons, le céleri, le romarin et les piments trempés dans l'eau pour les ramollir sont hachés et sautés dans de l'huile d'olive dans un plat en terre cuite ou une casserole à fond épais. Les fèves, le vin blanc, la passata de tomates et le sel sont ajoutés à la poêle et le ragoût est mijoté pendant plus d'une heure. Les blettes sont ajoutées vers la fin de la cuisson et le plat est alors prêt à être servi, généralement en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, bien qu'il puisse également être dégusté seul.