Sedano à la pratèse

Le sedano alla pratese est un plat traditionnel italien originaire de Prato. Le plat se compose de céleri farci et est généralement préparé avec un mélange de céleri, de bœuf haché, de parmesan, de persil, de mortadelle, d'ail, d'œufs, de farine, d'huile d'olive, de muscade, de sel, de poivre et de viande hachée. Le céleri est coupé en morceaux, blanchi et égoutté. Les côtes de céleri sont ensuite farcies de bœuf haché, de mortadelle, de persil, de parmesan, d'œufs, de sel, de poivre, d'ail et de muscade. Une autre côte de céleri est placée sur le dessus afin de former un cylindre, et le céleri farci est trempé dans des œufs battus et enrobé de farine avant d'être frit dans de l'huile d'olive. La viande hachée est mijotée et le céleri frit est placé dans la même poêle. Il est mijoté à feu doux puis servi chaud. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de vin rouge.