Sfakianopita

La sfakianopita est une friandise crétoise traditionnelle qui associe des couches de pâte fine sans levain et du fromage blanc à base de lactosérum. La tarte est généralement préparée avec de la farine, de l'huile d'olive, de l'eau, du sel et une dose de raki (tsikoudia crétois). Au lieu d'être remplie de fromage local myzithra, la pâte est pétrie avec le fromage. Le tout est ensuite aplati en un cercle fin, presque semblable à une crêpe ou à une galette, et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, tacheté et croustillant. Également connue sous le nom de sfakiani pita ou mizithropita, cette spécialité aurait été créée par les bergers crétois de Sfakia, d'où le nom de sfakianopita. La tarte est généralement dégustée chaude comme petit-déjeuner sucré et est traditionnellement servie arrosée de miel de thym, créant un mélange parfait de saveurs sucrées et salées. Les autres garnitures typiques utilisées pour parfumer la tarte comprennent les graines de sésame, la cannelle et les éclats d'amandes. On peut aussi la transformer en tarte salée, selon les préférences personnelles. La sfakianopita se trouve dans presque toutes les tavernes traditionnelles et elle est généralement accompagnée de tsikoudia froide.