Shaki piti

Si vous recherchez une cuisine azerbaïdjanaise authentique et traditionnelle, le piti est sans aucun doute le premier plat que les habitants recommandent. Originaire de la ville de Sheki, au nord du pays, ce ragoût copieux doit son goût incomparable au pot en argile dans lequel il est préparé, le dopu. Sheki était historiquement connue comme une ville de potiers : entre les mains de véritables artisans, l'argile des montagnes voisines était soigneusement transformée et façonnée pour former le récipient parfait pour ce plat unique. Le piti était considéré comme un plat de travailleur, car une seule portion est si nourrissante qu'elle peut fournir suffisamment de nourriture pour toute la journée. Le ragoût est composé de viande d'agneau, de pois chiches, de châtaignes, de prunes séchées, d'oignons, de safran et de graisse de queue de mouton. Il faut plusieurs cycles de cuisson différents pour ajouter tous les ingrédients, car la viande d'agneau cuit très lentement. La façon traditionnelle de manger le piti est divisée en deux plats : d'abord, le bouillon du pot est versé sur de petits morceaux de pain, des oignons et du sumac. Le reste du piti est ensuite écrasé dans des pots individuels et servi en plat principal.