Sheftalia

Cette saucisse traditionnelle chypriote est composée d'un mélange de porc et d'agneau hachés, d'oignons rouges hachés et de persil enveloppés dans de la graisse de crépine, une fine membrane grasse qui tapisse l'estomac des vaches, des moutons et des cochons. Il existe deux théories quant à l'origine du nom du plat : soit du mot turc şeftali, qui signifie pêche, probablement en référence à sa texture, soit du nom du vendeur ambulant à qui l'on attribue le mérite de l'avoir inventé. Le mélange de viande est assaisonné de sel, de poivre et de cannelle, puis transformé en petites saucisses qui sont embrochées et grillées. Pendant la cuisson de la viande, la graisse de crépine fond, donnant aux saucisses un extérieur croustillant et caramélisé tout en gardant la viande à l'intérieur tendre et juteuse. La sheftalia est généralement servie dans une pita, garnie de salade et de tzatziki, une sauce à base de yaourt, de concombre et d'huile d'olive.