Sheng bao shan pian

Les tranches d'anguille frites sont un plat chinois particulièrement populaire à Hangzhou. Il s'agit de tranches d'anguille sautées à l'ail, ce qui crée une saveur unique. Ces tranches d'anguille ont une saveur aigre-douce et sont croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Ces dernières années, les cuisiniers de Hangzhou ont développé une nouvelle méthode de préparation du plat : les tranches d'anguille sont frites jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites, puis braisées pour obtenir une « peau » moelleuse.