Shish kebab

Le shish kebab est la variété de kebab la plus célèbre, composée de morceaux de viande sur une brochette grillée au feu. Ce plat est originaire des tribus nomades qui faisaient mariner la viande pour l'attendrir et lui faire perdre son goût de gibier. Les marinades comprennent n'importe quelle combinaison de jus de citron, d'huile d'olive, de lait, de yaourt, de cannelle, de piment de la Jamaïque et de diverses autres épices. Le shish kebab turc authentique est rarement préparé avec des légumes sur la même brochette, et de nombreux auteurs culinaires ont suggéré que griller les légumes et la viande sur la même brochette est une invention moderne des restaurateurs turcs pour rendre les brochettes plus attrayantes visuellement pour les clients. Les légumes et la viande doivent être grillés sur des brochettes séparées afin que les deux soient cuits pendant une durée appropriée.