Silverside

En boucherie anglaise, la silverside est une coupe de bœuf primaire située à l'arrière de l'animal, plus précisément à l'extérieur de la patte arrière, à côté du dessus. Son nom est dérivé de la membrane argentée ou de la brillance qui recouvre le muscle, qui est généralement retirée avant la cuisson. La silverside est plus maigre que de nombreuses autres coupes, avec une texture ferme et un grain allongé distinctif. Elle a une saveur de bœuf douce et se caractérise par un manque de persillage important, bien qu'elle ait généralement une couche de graisse sur un côté, qui peut être utilisée pendant la cuisson pour garder la viande humide. Traditionnellement, dans la cuisine britannique, la silverside a été un choix populaire pour le bœuf salé ou le corned-beef. Le processus de séchage décompose les fibres les plus dures de la viande, ce qui donne un résultat tendre et savoureux. Cependant, elle est aussi couramment rôtie. Lors de la rôtisserie, il est souvent conseillé d'arroser régulièrement la viande et éventuellement d'utiliser une marinade ou une technique de cuisson lente pour garantir que la viande reste tendre. Si elle est rôtie, la silverside peut bénéficier d'une sauce savoureuse, étant donné sa nature maigre. De nombreuses familles au Royaume-Uni apprécient le rôti de silverside le dimanche, souvent accompagné de légumes, de pudding du Yorkshire et de pommes de terre.