Simit-pogacha

Le simit-pogacha est une spécialité traditionnelle de Macédoine du Nord originaire de Skopje. Il se compose d'un petit pain fourré de burek, une tarte feuilletée généralement garnie de viande, de fromage ou de légumes verts. Cependant, le burek utilisé dans le simit-pogacha est nature et ne contient rien. Ce plat inhabituel est traditionnellement consommé au petit-déjeuner ou le matin. Comme il est assez sec, les habitants le mangent avec du yaourt. En Turquie, le plat est connu sous le nom de Skopska simit-pogacha, et à Skopje, un seul boulanger fabrique encore du simit-pogacha selon les méthodes traditionnelles, avec de la levure à base de pois chiches écrasés, ce qui donne au petit pain une saveur unique.