Siri paye

Le siri paya est un ragoût traditionnel pakistanais préparé avec la tête et les pieds d'un animal (généralement une chèvre, une vache ou un agneau), appelés respectivement siri et paya en ourdou. La tête et les pieds de l'animal sont d'abord sautés avec des oignons, de la pâte d'ail et de gingembre et des épices telles que de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge, de la poudre de graines de cumin, de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome. Le plat est ensuite aromatisé avec un mélange de yaourt épicé et de poudre de garam masala, recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ce ragoût riche est généralement garni de piments verts frais, de feuilles de coriandre et de gingembre. Il est généralement servi chaud avec des quartiers de citron et du naan ou du roti en accompagnement. Le siri paya est un petit-déjeuner typique du pays et il est également traditionnellement préparé pour l'Aïd al-Adha.