Skoudehkaris

Originaire de Djibouti, l'un des pays les plus petits et les moins peuplés du monde, une ancienne colonie française située entre l'Éthiopie et la Somalie, le skoudehkaris est un plat de riz savoureux assaisonné de cardamome et cuisiné avec de l'agneau, bien que l'agneau puisse parfois être remplacé par du poulet, du bœuf ou du poisson. Ce ragoût épais et épicé est en outre enrichi de cumin, de clous de girofle, de poivre de Cayenne, de cannelle et de tomates, évoluant vers un plat réconfortant chaleureux et copieux. Les épices et les herbes sont cuites avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, l'agneau est doré, puis les tomates et l'eau sont ajoutées à la marmite. Lorsque la viande devient tendre, le riz est ajouté à la marmite pour mijoter lentement pendant environ 20 minutes supplémentaires. À la fin, des épices parfumées remplissent l'air et la viande fond dans la bouche. Tout ce dont il a besoin, c'est d'un peu de pain plat traditionnel lahoh sur le côté, de coriandre hachée sur le dessus, et le plat national de Djibouti est prêt à être consommé.