Sole à la Normande

La sole à la Normande est un plat traditionnel français originaire de Normandie. Il est composé d'un mélange de filets de sole, d'oignons ou d'échalotes, de persil, de sel, de poivre et de cidre. Les filets sont assaisonnés, roulés et placés dans des plats beurrés avec des oignons ou des échalotes, du persil et du cidre pour pocher pendant environ 20 minutes. La riche sauce Normande, composée de beurre, de farine, de jaunes d'œufs, de crème et de jus de citron, est ensuite versée sur les filets, et le plat est garni de crevettes, de moules, d'huîtres, de champignons de Paris, de cubes de pain frit et (éventuellement) de tranches de truffes.