Solomillo à Cabrales

Le solomillo al Cabrales est un plat traditionnel espagnol originaire de la région des Asturies. Ce plat est généralement composé d'un mélange de filet de bœuf, de fromage Cabrales, de thym, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le filet est badigeonné d'huile d'olive, puis placé sur du thym dans une rôtissoire et rôti jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant. Le thym est jeté, puis le filet est saisi à feu vif, retiré de la poêle et enveloppé dans du papier aluminium. Après quelques minutes, la viande est coupée en petits cubes (ou en tranches épaisses pour un plat principal) qui sont disposés sur une assiette chaude. Chaque morceau est saupoudré de sel de mer et de poivre noir, puis garni d'un morceau de fromage bleu fort et arrosé d'huile d'olive. Le plat est servi encore chaud, généralement sous forme de tapa.