Soufiko

Le soufiko est un plat grec de base de l'été qui combine une variété de légumes frais et de saison avec des herbes locales qui sont ensuite cuites dans une quantité généreuse d'huile d'olive locale de haute qualité. Il se compose généralement de pommes de terre, d'aubergines, de courgettes, de tomates, de poivrons, d'oignons et d'ail, qui sont hachés, superposés et aromatisés avec des herbes aromatiques fraîches ou séchées telles que l'origan et la sauge. Le plat est souvent agrémenté de vin rouge et peut inclure quelques piments forts pour plus de piquant. Sain, vibrant et parfumé, cette spécialité est généralement garnie d'origan et d'un filet supplémentaire d'huile d'olive juste avant de servir, et elle est souvent accompagnée d'un verre de yaourt ou de fromage kathoura local à côté. Lorsqu'il est consommé en plat principal, le soufiko est généralement apprécié comme un dîner léger, bien qu'il accompagne généralement diverses spécialités de viande. Ce plat ikarien peut être comparé à un autre plat de légumes rôtis grec appelé briám.