Soupe de poisson à la rouille

À l'origine un plat de pauvre, la soupe de poisson à la rouille est une soupe française classique et une proche cousine de la célèbre bouillabaisse. La soupe est généralement préparée avec du poisson blanc cuit dans un bouillon savoureux qui incorpore principalement des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail, du safran et diverses herbes. La soupe est ensuite filtrée et servie avec de la rouille, une sauce provençale classique qui comprend généralement du pain, de l'ail, des épices, des jaunes d'œufs et de l'huile d'olive, tandis que certaines versions peuvent également inclure du foie de lotte, des tomates ou des pommes de terre. La soupe de poisson est originaire de la région provençale, très probablement de Marseille, et on la trouve tout le long de la côte méditerranéenne française. Elle est souvent appréciée en apéritif, généralement servie chaude et garnie de croûtons croquants et de gruyère.