Spaghetti à l'ail et à l'huile

Ce classique italien intemporel est un autre incontournable de la cucina povera, la cuisine traditionnelle paysanne italienne qui permet de préparer le plus de plats possible avec le moins d'ingrédients possible. Même si le nom officiel de ce plat simple et emblématique se traduit littéralement par spaghetti, ail et huile, il existe également un ingrédient facultatif qui ajoute une touche épicée et une agréable touche de chaleur : le petit piment rouge connu en italien sous le nom de peperoncino rosso, ou diavolillo (littéralement petit diable), comme on l'appelle affectueusement dans certaines régions du pays. Le plat est préparé simplement en mélangeant des spaghettis avec de l'ail (et du piment écrasé pour l'aglio, l'olio et le peperoncino) sautés dans de l'huile d'olive. On suggère parfois que cette recette de pâtes de base pourrait être originaire des régions voisines des Abruzzes et de la Campanie, mais l'Académie italienne de cuisine a officiellement classé les spaghetti aglio e olio comme un plat typique du Latium. En tant que tel, il reste l'un des chouchous culinaires de Rome que l'on retrouve dans presque toutes les trattorias de la ville et de toute la région.